宜宾烧烤：一把把、阵仗大！一次性“撸”百把串不在话下-观点

• 2023-04-22 06:03:02 来源：川观新闻

(资料图片仅供参考)

视频 罗顺

宜宾观察 侯晓梅 四川在线记者 宁宁

日前，随着气温一路走高，宜宾的夜经济也逐渐火热起来——从夜幕降临到午夜时分，大街小巷里热闹非凡，弥漫着夜宵的浓浓香味。记者沿着街巷寻味，只见食客们围桌而坐，三五好友就着烧烤，大口喝酒大口吃肉，一次性“撸”上百把串也不在话下。酒香、肉香迎面扑鼻，让人食欲大开。

宜宾烧烤

“长江首城”宜宾有着大江大河的澎湃气质，起源于川滇交界地区的“把把烧”形式粗犷，用料新鲜，成为了宜宾“吃货”们吃夜宵的最佳选择。近年来，宜宾“把把烧”的影响力也辐射到其他地区，成了各大社交媒体上吃播的“常客”。作为“网红”，宜宾“把把烧”的秘诀是什么？

宜宾烧烤的特色之一在于“直接”——烧烤师傅们直接把食材切好就串，事先不码料、不调味、不腌制、不蒸煮，重在保持食材原本的味道。在烤法上，待串儿烤至半熟后，才在秘制酱汁里或浸泡或点蘸入味，然后再接着烤。

就分量来说，宜宾烧烤计量单位是“把”，点餐以“一把一把”来计算。上菜时，串儿一把接一把，“阵仗”不小，所以宜宾烧烤被称为“把把烧”。

待串儿端上食客餐桌后，先别急着“撸串”，最地道的吃法是先蘸料。蘸料是宜宾烧烤的特色之一，主要有干辣椒面、花生黄豆面、醋碟，要把串儿蘸上料再入口，进一步感受烧烤的美味。

“把把烧”的主菜因食客口味而异，除了五花肉、牛肉、排骨等各路烧烤的“公约数”，宜宾当地人会告诉你，包浆豆腐、天味香肠、猪鼻筋、牙梗等才是他们的必选项，特别是猪鼻筋更是川南食客们最爱的特色食材。珙县巡场镇是烤鼻筋的发源地。当地烤的猪鼻筋，味道与嚼劲有点像把煮过的、吸饱肉汁的茶树菇又用油炸过后的感觉，入口鲜软，嚼上一口后香脆Q弹，烧烤香味瞬间在口中蔓延开来。

地处云贵川三省结合部，金沙江、岷江、长江三江交汇处，宜宾文化底蕴深厚，有2200年建城史、4000年酿酒史、3000年种茶史，是国家历史文化名城，有着“万里长江第一城”“中国酒都”“中国竹都”之称。除了烧烤，宜宾“味道”源远流长，还有宜宾燃面、李庄白肉、双河凉糕、筠连椒麻鸡、筠连水粉、高县土火锅、豆腐宴、全竹宴等远近闻名的美食。

（本文部分素材来自于宜宾市文广旅游局）

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