1、红醋鹿肉粒
(资料图片)
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
过程：
（1）鹿肉切成小块，参加葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；
（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；
?2、红烧鹿肉片
材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
过程：
（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
（5）变色后，待血水浮在外表，水烧开后捞出；
（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、参加泡好的花椒水，清汤；
（8）汤烧开后，下鹿肉；
（9）加少量盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
（10）烧制到少量汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。
3、兰香鹿脯
材料：鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉
过程：
（1）用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅；
（2）参加白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少量麻油；
（3）用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性；
（4）面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅；
（5）再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片；
（6）把上下掩盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出；
（7）撕下掩盖在肉片外表的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上；
（8）入预热180的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
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